Традиционные блюда Турецкой кухни

Суп из красной чечевицы:

Приготовление:

Тщательно промыть чечевицу и залить 8 стаканами бульона. Добавить 1 ст. воды и поставить на огонь. Кипятить полчаса, пока чечевица станет мягкой. Затем процедить ее через мелкое сито или взбить в блендере. В отдельной посуде растопить масло, поджарить мелко нарезанный лук в течение 7-8 мин., затем поджарить муку и подержать ещё 1-2 мин. Всё это положить в бульон, хорошо перемешивая, добавить соль, перец, оставить на медленном огне. Три яичных желтка хорошо взбить с молоком, влить в кипящий суп и проварить. Довести до кипения. Хлеб поджарить на оливковом масле, добавить в суп и подать на стол.

Плов Али-Паша:

Приготовление:

Рис замочить кипятком, добавив 0,5 ч.л. соли. В фарш потереть лук, добавить яйцо, специи, соль, хлебную мякоть, мелко порезанный зелёный лук. Хорошо перемешать, сформировать фрикадельки и обжарить их в масле. Выложить в глубокую чашу. Сливочное масло растопить, добавить кедровые орехи, обжарить до тёмного цвета. С риса слить воду, добавить в орехи, слегка все обжарить, потом добавить 1,5 ст. воды. Дать закипеть, закрыть крышкой, сделать маленький огонь и варить рис до готовности. Когда рис готов, выложить его сверху на фрикадельки в глубокую чашу, хорошо примять, накрыть тарелкой и перевернуть чашу на сервисную тарелку.

Ревани:

Приготовление:

Масло взбить с сахаром, постепенно добавить яичные желтки, цедру, муку, дрожжи. Перемешать. Яичные белки взбить, смешать с крупой и соединить с тестом. Выложить тесто на противень, смазанный маслом. Запекать 40 минут при температуре 220° С.

Для сиропа сахар растворить в воде с лимонным соком и варить 7-10 минут до загустения. Готовый ревани нарезать, разложить на порционные тарелки, полить сиропом.

Рыба с овощами:

Приготовление:

Очистить лук и нарезать в виде тонких полумесяцев. Раскалить масло и поджарить лук до розового цвета. Нарезанный кубиками картофель, корень сельдерея, нарезанную кружочками морковь, очищенный от кожуры помидор, нарезанные кусочками зубки чеснока положить в поджаренный лук, посолить 1 ч.л. соли, залить 3 ст. воды и потушить на среднем огне 20 мин. Очищенную, хорошо промытую рыбу порезать поперек кусочками, положить в овощи, посолить 1 ч.л. соли. Залить оставшимся оливковым маслом, посыпать 2 ч.л. сахара. Накрыть крышкой и тушить еще 15 мин., затем выключить огонь. Залить соком лимона, посыпать мелко нарезанной петрушкой, оставить остывать. На стол подавать в холодном виде.