История салата «Оливье»
Содержание:
В одной из провинций Франции жила кулинарная династия Оливье. Придумала семья соус «Провансаль», и так он пришёлся по вкусу французам, что младший из Оливье, Люсьен, решил еще и русских удивить. Устроился в Москве в ресторан «Эрмитаж» шеф-поваром и стал готовить вкусные салаты с добавлением семейного соуса. И рецепт своего салата Оливье хранил в строжайшей тайне.
ПРИДУМАННОЕ ФРАНЦУЗОМ БЛЮДО ПРИОБРЕЛО РУССКИЙ КОЛОРИТ
Однажды Люсьен экспериментировал на кухне: из прежнего рецепта салата убрал мясо, добавил свежих огурцов, поиграл со специями и – о чудо!
Рецепт с зажаренными рябчиками, картофелем, оливками, раковыми шейками, листьями латука и трюфелями сложился в удивительную комбинацию – салат «Оливье»!
Как же всполошились завистники! В.А. Гиляровский писал: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им салатом «Оливье», без которого обед не обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то». Московские рестораны были готовы принять на работу любого, кто воссоздаст салат Люсьена. Тогда на кухню к французу устроился русский парень Ваня, который стал упорно трудиться, стараясь узнать тонкости от шеф-повара, и выведал-таки рецепт таинственного соуса. Через несколько месяцев некий Иван Михайлович Иванов стал шеф-поваром ресторана «Москва».
Оливье решил ответить конкуренту и улучшил рецепт. В нем появились и белые грибы, и вареные яйца, соленые корнишоны. Однако кулинарная битва не продолжилась. После мятежей в 1905 году Люсьен Оливье принял решение уехать из неспокойной русской страны и вернулся на родину.
Тем временем ингредиенты для салата «Оливье» подорожали и превратились в дефицитный товар. Обедневшие русские эмигранты старались на кухне воссоздавать салат «Оливье», чтобы сохранить прежние модные веяния. И после 1950-ых годов рецепт, уже адаптированный к заграничным продуктам, вернулся на родину. Счастливые русские домохозяйки стали добавлять в салат дорогие и труднодоступные ингредиенты. Как бы смешно это ни звучало для современного человека, дефицит вводил зеленый горошек в ранг «престижного» и «праздничного». Рябчиков заменили на колбасу, дорогую и качественную в то время. Майонез только набирал свою популярность в производственных масштабах.
Салат готовили по праздникам, гордились им, ставили посередине стола и первым раскладывали по тарелкам. Придуманное французом блюдо подавалось в русском варианте, сохранив ностальгическую нотку сложной эпохи.
В праздничную ночь, когда бьют часы, мы вспоминаем, сколько всего было в прошлом году и думаем, сколько хорошего будет в следующем. Мы даем себе обещание жить по-другому, по-новому, но и чтить традиции.
Ведь мы понимаем: ну какой же Новый год без салата «Оливье»! Вот такая история появления салата «Оливье» на наших столах.
Рецепт салата «Оливье» от Иньяцио Роза
Ингридиенты:
- 80 г куриного филе
- 40 г моркови
- 10 г красного лука
- 5 г укропа
- 20 г зеленого горошка
- 2 куриных яйца
- 40 г корнишонов
- 50 г отварного картофеля
- 60 г домашнего майонеза
- 150 г растительного масла
- 1 ч. л. горчицы
- 1 ст. л. винного уксуса
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. лимоного сока
Приготовление:
- Отварить морковь, картофель и яйцо. Остудить, нарезать небольшими кубиками.
- В отдельной кастрюле отварить куриное филе. Измельчить лук и укроп. Все ингредиенты нарезать небольшими кубиками.
- Лук тоненько нарезать, прожарить до золотистого цвета на раскаленной сковороде в течение 2-3 минут.
- Заправить домашним майонезом и хорошо перемешать.
- В отдельной емкости смешать лук, белок, свинину, ветчину, морковь, горошек.
- Выложить на тарелку первым слоем полученный салат, вторым - измельченный на терке желток, третьим - заправку. При подаче украсить свежим зеленым луком
- Специи — по вкусу.
Салат «Оливье» от Дениса Светова
Ингридиенты:
- 20 г консервированного горошка
- 1 яйцо
- 40 г свинины
- 20 г моркови
- 40 г куриной ветчины
- 20 г маринованных огурцов
- 30 г майонеза
- 10 г зелени (укроп, петрушка)
- 30 г сыра брынза
- 30 г лука
- 5 г сахара
- 5 г лимонного сока
- зеленый лук для подачи
Приготовление:
- Свинину отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить, нарезать небольшими кубиками.
- Морковь, яйцо отварить до готовности. белок яйца, морковь, куриную ветчину и маринованные огурцы нарезать небольшими кубиками.
- Лук тоненько нарезать, прожарить до золотистого цвета на раскаленной сковороде в течение 2-3- минут.
- Заправка: майонез, мелкорубленная зелень, сахар, сыр, лимонный сок смешать и измельчить ручным блендером до однородной массы.
- В отдельной емкости смешать лук, белок, свинину, ветчину, морковь, горошек.
- Выложить на тарелку первым слоем полученный салат, вторым - измельченный на терке желток, третьим - заправку. При подаче украсить свежим зеленым луком.
- Соль, перец — по вкусу.
